solo很孤独

韭菜炒鸡蛋的做法有很多种，至少我看到过的有两种基本形式。

一种是韭菜先下锅，然后敲开蛋壳，把鸡蛋一点点浇向韭菜，这种做法鸡蛋会很碎，和韭菜融合得非常好，有点像蛋炒饭的做法。

第二种就是先把鸡蛋加工好，先把鸡蛋放到盆子里加一点点醋或水搅拌均匀，锅里先把油加热，把蛋像煎饼一样在锅里慢慢摊开，然后用锅铲分成块状，迅速收入碟子中，放入韭菜，炒至韭菜6分熟，然后把加工好的鸡蛋倒入韭菜，搅拌几下即可。这样制作的韭菜炒鸡蛋看上去比较丰满，鸡蛋比较完整。

如果时间充沛，还是使用第二种炒作方法比较好些，至少看上去更像一道很华丽的菜，味道也非常棒。第一种方法鸡蛋钻进韭菜里，味道非常地道，但样子难看。

值得注意的是，如果使用第二种方法加工，需要在拌匀的鸡蛋里加入一点点醋或者水，这样炒制出来的鸡蛋会起泡，丰满、松软，口感也会更好些。如果不加，鸡蛋可能相对会硬一些。