solo很孤独

网上看到的韭菜炒千层的做法都是错的，看着那一道道工序我就能断定，用这种方法炒出来的这道菜肯定不好吃。以下是网上千层炒法的基本程序：

1、干豆腐切丝，葱切成葱花

2、韭菜去老叶洗净控水后切成一寸半左右的段

3、锅内油热后加入葱花爆香

4、加入干豆腐翻炒

5、加入适量酱油

6、加盐，少加些水微炖

7、待锅内水都炖干加入韭菜

8、韭菜炒软即可出锅

韭菜炒千层做法实质上非常简单，没必要那么复杂。如果大家目的只是把菜给炒熟了那烹饪就不会作为一个艺术门类存在了。烹饪既然作为一门艺术，那它就要具备艺术所有的基本特诊。至少它应该有性格，有特点。

韭菜这种蔬菜是很容易熟的，稍微加温它会变软。千层即便是不加温也可以生吃的。这两个特诊决定着炒这道菜不需要太多的手续和时间，炒菜的人等菜下锅以后就没有太多的时间来处理各种程序。所以现需要把一切准备好了才能炒作，不然火候肯定是会过的。韭菜和千层的比例1:1即可。

1、把千层切成带状，半公分宽差不多了，随意。刀工好点的注意宽度均匀一致即可。

2、把韭菜根部单独分段切出来，韭菜叶子部分分段切出来，单独存放。因为韭菜根部受热时间要略长于叶子，分开后易于控制。

3、锅里放适当色拉油，加温。适当时候放入韭菜根，然后千层。马上撒点盐，炒作。

4、韭菜根半熟，迅速把韭菜叶倒入锅里，迅速倒点酱油。炒拌，把韭菜和千层尽量融到一起。

5、韭菜叶8成熟关掉火，把锅端起来炒两下，可以入碟了。

这个菜炒作是一定要注意控制火候，尤其是韭菜，不可炒太熟，不然韭菜那种捎带脆感的味道就没有了。宁可半生切勿过熟。一般的豆制品和韭菜炒作都可以用这种方法加工。